Piatok podnikateľov s potravinami: lindy & grundy

Trailblazery: Lindy & Grundy - miestne, pasené a organické mäso

Amelia Posada (známa ako Shop Mama) a Erika Nakamura (známa ako Meat Maven) nie sú tvárami, o ktorých by ste si mysleli, že by stála pred „staromódnym, na zákazku rezaným susedským mäsiarstvom“ v Los Angeles. Po prvé, sú to ženy, každý meria asi päť stôp vysoký a sú šťastní manželia. Ach, oni boli vegetariáni.

Ale s niekoľkými zvratmi potravinového osudu, kvetinárka a novinárka (Posada) a šéfkuchár (Nakamura) pristáli na Fleisher's Grass-Fed a Organic Meats v Kingston v New Yorku ako učni. Odišli potom, čo sa dozvedeli cnosti celého zvieraťa „od nosa k chvostu“ (zbytočné časti nie sú zbytočne premrhané) a auto zakopli späť do Kalifornie, čím zdvojnásobili plány pre mäsiarstvo, ktoré sa otvorilo minulú jar.

Teraz, ako spolumajitelia spoločnosti Lindy & Grundy, sú toastom mesta (um, len im Google), predávajú klobásy z kimchi z bravčového mäsa, jahňacie slaniny, jahňacie slaniny z javorového skla a miestne hovädzie mäso kŕmené trávou ( na sever od Santa Barbary) na populus, ktorý bol zbavený chutného mäsa.

Požiadali sme mäsiarky, aby nám poskytli pohľad na podnikanie z vtáčej perspektívy a aký je život, keď prevádzkujete najznámejšiu obchod s potravinami na chate.

Aké prekážky boli jedinečné pri rozbehu obchodu?

AP: Nielenže sme v potravinárskom priemysle, ale aj v mäsovom priemysle. Nielenže sme museli prejsť obvyklými plánmi miest - byrokratickými požiadavkami -, ale tiež sme museli získať licenciu ako inšpektori mäsa a hydiny prostredníctvom kalifornského ministerstva potravín a poľnohospodárstva. V tom istom čase, keď sa posudzovali naše stavebné a stavebné plány, sme boli prilepení na naše knihy, ktoré študujú poľnohospodárske právo a nariadenia týkajúce sa mäsového priemyslu. Bolo tu veľa obručí, ktoré sme mohli preskočiť, aby sme otvorili dvere.

Môžete hovoriť s používaním Twitteru ako obchodného nástroja?

AP: Erika a ja sme boli v New Yorku a potrebovali sme vozidlo, aby sme sa dostali do LA bez toho, aby sme tam boli. Začal som nasledovať spisovateľov jedál, blogerov, kuchárov a reštaurátorov. Začali sme tweeting a ľudia sa začali natahovať a boli na nás zvedaví. Deväť mesiacov pred otvorením sme mali prvú tlač - blogový príspevok v týždenníku LA . Bolo to všetko preto, že nás na Twitteri našiel stážista.

Ľudia nekráčajú hore a dole po Fairfaxe, pracujú na svojich počítačoch. Takmer každý deň dostávame ľudí, ktorí videli na Twitteri niečo, čo chcú ochutnať - „Ó, môj Bože, videl som tvoj tweet a som tak nadšený, že máš v tomto týždni ďalšie jahňacie mäso!“ Je dôležité zapojiť zákazníkov a urobiť každý zážitok osobným - ako je odpoveď na otázku alebo prijatie objednávky zo služby Twitter.

Čo je jedna lekcia, ktorú ste sa doteraz naučili?

AP: Erika a ja chránime náš obchod a našu značku - každý, kto príde na turné, môže vidieť pýchu, ktorú sme si vybrali. Nedovoľujeme, aby kvapka krvi striekla na naše prípady bez toho, aby bola utretá.

Mám tú šialenú snahu o dokonalosť. Ale musel som ustúpiť a veriť svojej posádke. Dostanete sa do bodu, keď sa musíte vzdať trochu kontroly a dôverovať ľuďom, ktorých ste si najali a vyškolili od nuly. Dôverujte svojim inštinktom a dôverujte svojim zamestnancom.

Ak by ste sa mohli vrátiť na otvárací deň, urobili by ste niečo iné?

AP: Aj keď sme boli požehnaní všetkými odborníkmi v tlači - keďže sa nám nepodarilo nič iné ako pomôcť nám - existovalo obrovské očakávanie. „Kto sú tieto dve päťstopé ženy, ktoré v Los Angeles otvárali prvý celý obchod so mäsiarmi v rokoch?“ Báli sme sa. Čakala na nás obrovská skupina ľudí - bol tu potravinový recenzent LA Times . Len sme na to prišli - dokonca som zabudol dostať zmenu do registra!

Ste pár - ale ako ste sa rozhodli pre to, že sa podnikateľské ponorenie považuje za tím?

EN: Vždy sa nám zdalo úplne prirodzené ísť spolu do podnikania. Rešpektujeme vzájomné hranice a veci neberieme osobne. Je dôležité mať jasnú hranicu medzi tým, ako pracujeme a tým, ako sme doma. Pokiaľ sme odhodlaní navzájom si dôverovať, bude to naďalej veľmi úspešný pracovný vzťah.

Ako pracuje žena v mäsovom priemysle, v ktorom dominujú muži, vo váš prospech?

AP: Podporujeme ďalšie ženy - kuchárky z celej krajiny sa chcú u nás učiť.

A náš obchod je nepoškvrnený - od umiestnenia každého citróna po rozmarín a tymián, ktoré lemujú moje pečenie - má ženskú vibráciu, keď vchádzate. Je to príjemné, nikdy zastrašujúce. To je ženský dotyk.

A správa o odchode pre začínajúcich podnikateľov?

EN & AP: Pre všetky mladé ženy, ktoré pracujú na linke alebo v kulinárskej škole alebo za mäsiarskym blokom: Nikdy neodpovedajte. Nikdy nie ste spokojní alebo spokojní - vždy môžete rásť, vždy sa môžete učiť a môžete byť vždy lepší.