Počúvame veľa zaujímavých príbehov od kariérových meničov tu v The Muse, od žien, ktoré opustili svoje pracovné miesta, aby sa stali DJmi, bývalej analytičky, ktorá teraz trávi svoje dni prevádzkou obchodu s košíčkami. Ale so svojou láskou ku všetkým fliaš a chlastom som vedel, že sa musím dozvedieť viac, keď som počul o príbehu Bridgeta Firtleho.
Po úspešnej skorej kariére v oblasti financií sa Bridget rozhodla nechať všetko za sebou a založiť svoju vlastnú liehovarnícku liehovaru Rum Nob Experiment. Táto zmena si vyžadovala veľa obetí - vrátane vzdania sa jej luxusného podkrovia TriBeCa, aby sa mohla vrátiť späť so svojimi rodičmi - ale pre Bridgeta to všetko stálo za to, aby vytvorili niečo, na čo je tak nadšená.
Išiel som navštíviť Bridget v jej krásnom zariadení v Brooklyne, aby som sa s ňou porozprával o tom, čo ju prinútilo urobiť skok, ako sa naučila destilačnému remeslu a akú radu má pre ostatných ľudí s horúcou vášňou urobiť zmenu.
Och, a ochutnať jej lahodný rum.
Začnime tu: Prečo ste sa rozhodli otvoriť liehovar na rum?
Pracoval som pre hedgeový fond ako súčasť svojho tímu spotrebiteľských svoriek. Asi rok po tom som narazil na zásoby pre výrobcu piva a nakoniec som sa ako globálny analytik alkoholických nápojov nakoniec vylodil. Strávil som asi štyri a pol roka výskumom a investovaním do celosvetovo obchodovaných spoločností vyrábajúcich pivo, víno a liehoviny. Postupom času som si vyvinul obrovskú vášeň pre ľudí, ktorí vyrábajú ručné výrobky, a pre výskum, ktorý sa týka remeselného piva a viníc na domácom i medzinárodnom trhu.
Vždy som chcel vlastniť svoj vlastný podnik, ale myslel som si, že to bude financie, pretože do toho som v škole skočil. Hodnotil som svoj ďalší krok v oblasti financií, aby som sa dostal na miesto, kde by som mohol otvoriť svoju vlastnú finančnú inštitúciu, a naozaj som dúfal, že sa dostanem do rizikového kapitálu len preto, že ma nové podnikanie vzrušuje. A potom som si uvedomil, že už sa viac nechcem pozerať von - naozaj som chcel, aby som si zašpinil ruky a vlastnil si vlastný podnik.
Motiváciou tejto myšlienky je začleniť históriu destilácie rumu na severovýchod. Bol to prvý duch, ktorého sme v tejto krajine destilovali, a chcem mu pomôcť priniesť ho späť a urobiť ho čo najvýraznejším pre tento priestor. Používame teda tri prísady: filtrovanú vodu z vodovodu v New Yorku, melasu z fariem na výrobu cukrovej trstiny na Floride a v Louisiane a náš vlastný kmeň kvasiniek. Všetky procesy sa tu robia a staršie veci, keď budú pripravené na prepustenie, tu budú starnúť.
Ako ste sa naučili remeselným a technickým zručnostiam pri destilácii liehovín?
Bol som veľmi učený. Som skutočne prirodzene orientovaný na matematiku a vedu, takže keď som sa rozhodol, že to urobím, strávil som rok písaním podnikateľského plánu a snažením sa získať peniaze asi rok štúdiom sám. Čítal som všetko, čo som mohol v oblasti fermentácie a destilácie, a čítam čo najviac. Je tu skvelá kniha, ktorá je celkom technická a nazýva sa Kompletný liehovar - je to najlepší zdroj, ktorý som našiel.
Navštívil som tiež toľko malých liehovarov, koľko som mohol v New Yorku, a vybral som sa na výlet do Kentucky, aby som navštívil veľkých bourbonských chlapcov a vybral si ich mozgy. Potom, keď sme dokončovali stavbu, som strávil prvé dva až tri mesiace skúšaním a chybovým procesom, aby som dosiahol konečný výsledok.
Vzdelávanie je teraz v priemysle všeobecne hlavolamom. Domáce destilácia je rodiace sa tesne pred zákazom a práve sa vracia. Zatiaľ čo z obchodného hľadiska by bolo rozumné najať destilátora alebo najať niekoho, s kým by sa malo konzultovať, títo ľudia v tejto krajine sotva existujú. Neexistuje formálne vzdelanie - nemôžete získať titul v odbore varenie a destilácia. Povedal by som, že 90 až 95% malých liehovarníckych liehovarov nemá v súčasnosti žiadne pozadie. Všetci sa učia sami.
Mnoho pálenice po celej krajine je však veľmi ochotných zdieľať svoje metódy. O tom, ako sa veci robia, som veľmi priehľadný. To vás nebude učiť, ako robiť všetko, ale každý malý pomocník.
Akú radu máš pre niečo, čo si myslí, že sa dostane do destilácie remesiel?
Povedal by som, že často to z vonkajšej strany vyzerá oveľa atraktívnejšie ako z vnútornej strany. Je to skutočne zábavné odvetvie. je však ťažké vybudovať podnik vzhľadom na predpisy, ktoré zakazujú priemyslu a konkurencii veľkých značiek, ktoré majú za sebou toľko peňazí.
Je to extrémny ruch, najmä na začiatku ako malý človek; nemáte zdroje, ktoré majú veľké spoločnosti, doslova ručne predávate každú fľašu na začiatku budovania značky. A myslím si, že to ľudia podceňujú - myslím, že som to do určitej miery podcenil. Ľudia by sa to mali pokúsiť vyhodnotiť skôr, ako niečo napustia.
Čo bolo najťažšie na prechode z bežnej práce s výplatou na založenie vlastného podniku?
Myslím, že ste narazili klincom do hlavy - každé dva týždne dostanete výplatnú pásku. Máte zdravotné poistenie. A stalo sa mi, že som bol v smiešne pohodlnej práci, kde som ako mladý človek dostával veľa peňazí.
Nemôžem povedať nič, čo by mohlo vysvetliť prechod na plnú zodpovednosť za seba a vašu spoločnosť a potom za investorov. A aj keď je to mimoriadne zmocňujúce - mám kontrolu, nemám na vine nikoho okrem seba - je to úplne dvojsečný meč. Je to náročné v tom, že nemáte zaručenú platbu a neviete, kedy to budete mať znova.
To môže spôsobiť veľa úzkosti a ak sa nad tým budete držať, môže to ochrnúť. Musíte sa teda len naďalej pohybovať vpred a snažiť sa o zlepšenie a svoje ciele dosahovať iným spôsobom.
Aké rady máte pre niečo, čo by ste chceli urobiť takým veľkým kariérnym posunom?
100% by som povzbudil niekoho, aby to urobil. Suma, ktorú som sa naučil za posledné dva roky - písanie 30-stranového obchodného plánu s financiami, získavanie peňazí, zisťovanie toho, ako sa chystám niečo financovať, získanie potrebných licencií, vypracovanie právnych dokumentov pre podnikanie, skutočne Spolupráca s architektom pri budovaní priestoru, registrácia s mestom, správa dodávateľov - je nenahraditeľná. Urobiť všetko sami je najoschopnejší pocit.
Bol som úplne inšpirovaný k tomu. Ten pocit bol, akoby ma nič nezastavilo. Ak máte tento pocit - ak máte tú vášeň pre niečo - uspejete.
Dobre, skončime zábavnou: Aký je váš obľúbený spôsob, ako piť rum?
Pokiaľ ide o nápoje, vo všeobecnosti som trochu purista, takže ho pijem na ľade plátkom limetky alebo len na ľade, ale chápem, že väčšina ľudí to nerada nerobí. Môj obľúbený návrh je práve teraz Daiquiri.
Keď som to prvýkrát začal ľuďom hovoriť, boli šokovaní - táto žena práve prešla celým tým okruhom o tom, ako vyrába a stará sa o rum, a teraz nám hovorí, aby sme si vzali krabicu cukru a nalial ju do mixéra?
Ale naozaj, tradičný Daiquiri je iba čerstvá limetová šťava, jednoduchý sirup a rum, otrasený a podávaný. A je to pravdepodobne najtradičnejší, vyvážený koktail, ktorý môžete získať. Je to dosť nadčasové, je to chutné a môžete ho ľahko znova vytvoriť doma.
Prečítajte si viac informácií o experimente Noble Experiment alebo zistite, kde si môžete vyskúšať niektorý z Bridgetovho rumu na stránke tnenyc.com .
