Po jednom pracovnom dni sme všetci narazili na hlavolam: Nechceme rovnaké rýchle pohotovostné režimy, aké vždy jeme, ale naozaj nechceme minúť mentálnu energiu na zostavenie niečoho báječného. Čoskoro nás to tu a späť zmení z hladného na hladného a skončíme tak, že pošleme všetko, čo je v chladničke, alebo sa vraciame späť.
Ale nemusí to tak byť! Sme posadnutí rýchlymi večerami a s trochou kreatívneho myslenia sme prišli s prekvapivo jednoduchými večeremi, ktoré premenia týždenné jedlo z problémov na potešenie.
Vyžeňte tieto recepty a budete mať po práci dostatok času na odpočinok, pokiaľ možno so pohárom vína v ruke.
1. Rigatoni s ľahkým bravčovým mäsom Ragu
Ak ste nikdy predtým nemali skutočný ragú (nie, nehovoríme o šéfkuchárovi Boyardee), chýba vám. Bohatá omáčka na báze mäsa s pomalým varením sa podáva s cestovinami na dekadentné jedlo. V našom jednoduchom klasickom prevedení dotvára slaný syr Pecorino Romano vyváženosť sladkosti mrkvy, cibule a paradajok v omáčke.
prísady
Podáva 3
1 veľká španielska cibuľa
2 stredná mrkva
4 strúčiky cesnaku
1 banda čerstvého oregana
1 oz. Syr Romanco
28 oz. môžu celé lúpané paradajky
1/2 lyžičky vločiek červenej papriky
10 oz. cestoviny rigatoni
10 oz. mleté bravčové mäso
Inštrukcie
Pripravte si ingrediencie : Zohrejte strednú nádobu so slanou vodou na vysokú teplotu. Lúpajte cibuľu, mrkvu a cesnak. Kocku a mrkvu nakrájame na kocky a cesnak nakrájame na plátky. Vyberte oreganové listy a nahrubo ich nasekajte. Nastrúhajte syr Pecorino. Konzervované paradajky a šťavu preneste do strednej misky. Ruky alebo opatrne pomocou ostrého okraja veka plechovky nakrájajte paradajky na menšie kúsky.
Urobte omáčku: Zahrejte trochu olivového oleja vo veľkej nádobe na vysokú, kým nebude horúca. Pridajte cibuľu a mrkvu a varte 3-4 minúty, alebo kým mrkva nezmäkne. Pridajte cesnak a vločky z červeného korenia a za stáleho miešania varte o 1 minútu dlhšie. Pridajte bravčové mäso a polovicu nakrájaného oregana a mäso rozdrvte lyžičkou. Varte asi 5 minút alebo do zapečenia. Dochutíme soľou a korením. Pridajte paradajky rukami, aby ste ich ešte viac rozdelili. Nechajte zmes vychladnúť, potom znížte teplotu na stredne nízku a nechajte variť 10-15 minút alebo kým omáčka nezhustne.
Varte rigatoni: Potom, čo omáčka povarí asi 5 minút, pridajte cestoviny rigatoni do hrnca s vriacou vodou. Varte podľa pokynov na obale alebo do al dente. Vypustite cestoviny a vyhradzujte si trochu vody na varenie.
Pridajte cestoviny do omáčky: Pridajte vypustené cestoviny do hrnca s omáčkou. Miešajte, kým cestoviny nie sú dobre pokryté. Varte o 1 minútu dlhšie. (Ak je omáčka príliš silná, pridajte trochu vody na varenie cestovín.) Cestoviny a omáčku rozdeľte medzi 3 jedlá. Každý posypte strúhaným Pecorino a zvyškom nasekané oregano.
2. Javorový a zázvorový glazúrovaný losos s Řeřichou a petržlenovým šalátom
Sladká, cesnaková marináda oživí filety krásneho ružového lososa, ktoré sa v rúre varia za 10 minút. Kým sa losos pečie, vyšľahajte si jednoduchý šalát z potočnice, ktorý vám na tanier dodá korenie. Ešte lepšie je, že zelená je skutočne bohatá na výživné látky a zaraďuje sa medzi päť najlepších potravín s najhustejšou výživou vedľa kale, zeleného korenia a horčičnej zeleniny.
prísady
Podáva 2
2 škvrny
2 strúčiky cesnaku
1 malý kúsok zázvoru
1 šalotka
2 lyžice octu bieleho vína
1 oranžová
1 parta žerucha
1 paštrnák
2 polievkové lyžice javorového sirupu
2 polievkové lyžice sójovej omáčky
1 1/2 čajovej lyžičky sezamového oleja
2 6-oz. filety z lososa
1 lyžica slnečnicových semien
Inštrukcie
Príprava surovín: Predhrievajte rúru na 450 ° F. Opláchnite, osušte a nakrájajte na šupiny. Olúpte, jemne nasekajte cesnak, zázvor a šalotku. Pridajte šalotku do malej misky s octom. Pomarančovú kôru zalejeme nožom, olúpeme a nakrájame na kusy. Umyte a vysušte žerucha. Orezajte a olúpajte pastinák a potom ich jemne nakrájajte na disky. Rozdeľte disky a vytvorte zápalky.
Marinujte lososa: V plytkej miske skombinujte javorový sirup, sójovú omáčku, sezamový olej, zázvor, polovicu cibule a polovicu cesnaku. Rezervujte asi 2 polievkové lyžice marinády pred pridaním lososa. Pridajte losos do misky a nechajte ju marinovať najmenej 5 minút.
Pečte lososa: Pre ľahké čistenie položte plech na pečenie s fóliou a potom ho naolejujte. Losos položte na plech a pečte v rúre asi 10 minút alebo dovtedy, kým sa neuvarí.
Make vinaigrette: Keď sa losos pečie, pridajte pomarančovú kôru a zvyšný cesnak do zmesi šalotky a octu. Pomaly šľahajte trochu olivového oleja, až kým nebude konzistencia vinaigrette, asi 2 - 3 polievkové lyžice v závislosti od toho, ako sa vám páči váš obliekanie. Dochutíme soľou a korením. Nalejte trochu viniča na pastinák a nechajte ho stáť, kým losos dokončí pečenie.
Dokončenie šalátu: Vo veľkej mise skombinujte potočnicu, plátky pomaranča a slnečnicové semienka. Hodiť kombinovať. Tesne pred podávaním pridajte oblečeného pastináka do misy, potom všetko premiešajte a pridajte ďalšie vinaigrette, ak chcete.
Doska na misku: Rozdeľte lososa medzi 2 platne. Pokvapkajte niektoré z vyhradených marinád na lososa. Podávame s žerucha a petržlenovým šalátom.
3. Červená čočka v Louisiane a hnedá ryža
Kultúry na celom svete majú svoj vlastný výklad ryže a fazule. V Louisiane, kde vládnu kajunské a kreolské kuchyne, sú to červené fazule a ryža. Veková tradícia výroby v pondelok so zvyšnou šunkou z nedeľného jedla stále pretrváva. Aj keď sa zvyčajne vyrába z fazule obličky a šunky Tasso alebo klobásy Andouille, naša vegetariánska verzia so šialene rýchlo sa variacimi červenými šošovicami a hnedou ryžou je vynikajúcim kývnutím k Big Easy.
prísady
Podáva 2
3/4 šálky nespálenej hnedej ryže (4, 8 oz.)
1 strapcový špenát (asi 4, 5 oz.)
1 parta petržlenu
3 strúčiky cesnaku
2 stonky zeleru
1 zelená paprika
1 cibuľa
1 bobkový list
2 lyžice paradajkovej pasty
1 čajová lyžička papriky
1/2 čajovej lyžičky sušeného tymiánu
1/2 čajovej lyžičky sušeného oregana
Čerstvá paprika
3/4 šálky červenej šošovky
2 šálky zeleninového vývaru
Inštrukcie
Varte ryžu: V strednom hrnci zmiešajte ryžu s 1 1/2 šálky vody a veľkým štipcom soli. Zohrievajte hrniec na vysokú teplotu. Akonáhle dôjde k varu, prikryte, znížte teplotu na minimum a duste asi 20-25 minút alebo dovtedy, kým sa všetka voda neabsorbuje.
Pripravte si ingrediencie: Počas varenia ryže umyte a vysušte špenát a petržlen. Olúpajte cesnak a cibuľu. Cesnak mletý. Kocky zeleru, zeleného korenia a cibule. Zhruba nasekajte petržlen.
Varte zeleninu: Trochu olivového oleja zohrejte v stredne veľkej nádobe na stredne vysokú. Pridajte cibuľu, cesnak, zeler, zelenú papriku a bobkový list. Varte 3-5 minút alebo kým nezmäkne, za občasného miešania.
Šošovicu uvarte: Miešajte do paradajkovej pasty, papriky, tymiánu, oregana a čerstvého mletého korenia a varte asi 1 minútu. Pridajte šošovicu a zeleninový vývar a zoškrabajte všetky kúsky dna nádoby. Pridajte dobrú štipku soli. Nechajte zmes zohriať, potom znížte teplotu na nízku teplotu a nechajte ju variť asi 10 - 15 minút alebo kým šošovka nebude krehká a zmes nezhustne. Akonáhle šošovka zhustne, roztrhajte špenátové listy a pridajte do hrnca. Odstráňte z tepla a miešajte, kým sa kombinuje. (Ak zistíte, že šošovková zmes je príliš hustá, pridajte trochu vody na jej riedenie.) Odstráňte a zlikvidujte bobkový list. Ochutnajte soľ a podľa potreby pridajte ďalšie.
Doska na jedlo: Rozdeľte ryžu medzi 2 taniere. Každú vrchnú vrstvu nasypte šošovkovou zmesou a ozdobte petržlenom.
4. Horčičné tofu s rozbitými zemiakmi a pečenou brokolicou
Je samozrejmé, že tofu je základnou potravou v mnohých vegetariánskych diétach. Našou snahou je väčšinou to, aby sa inšpirovalo ázijskou prípravou, ako je hýbať. V tomto osviežujúcom prevedení sa tofu dostane do nového klobúka - vyrobeného z horčicovej marinády a chrumkavých strúhanok panko. Krémové zemiaky (ak ich nájdete, sú fialové) a pečená brokolica to dokazujú pre perfektné vegetariánske jedlo.
prísady
Podáva 2
3 veľké fialové zemiaky (spolu asi 10 oz.)
1 brokolica
1 strúčik cesnaku
14 oz. balenie firmy tofu
2 škvrny
1 oz. maslo
1 šálka mlieka
1 polievková lyžica horčice Dijon
2 polievkové lyžice majonézy
1/4 šálky panko strúhanky
1 citrón
Inštrukcie
Pripravte si ingrediencie: Zohrejte veľký hrniec slanej vody na vysokú teplotu. Predhrievajte rúru na 475 ° F. Zemiaky umyte a nakrájajte na kúsky s rozmermi 1/2 palca. Brokolicu nakrájajte na kvety. Cesnak cúpajte a rozdrvte, kým sa podobá na pastu. Vypustite tofu a potom ho horizontálne nakrájajte na polovicu. Zelené časti cibuľky nakrájajte na určitý uhol.
Urobte si zemiaky: Keď voda uvarí, pridajte zemiaky. Varte 8 až 10 minút alebo až veľmi jemne, keď sa prepichne vidličkou. Vypustite zemiaky a potom ich vráťte do hrnca. Pridajte asi 1/4 šálky mlieka a masla a rozdrvte to všetko dohromady. Dochutíme soľou a korením.
Pripravte tofu a brokolicu: Zatiaľ čo zemiaky povaríme, v malej miske kombinujte horčicu, majonézu, cesnak a trochu korenia. Tofu a brokolicu položte na plech. Horčičnú zmes rozprestrite na každý kúsok tofu a potom ju nasaďte panko. Tofu a brokolicu pokvapkáme olivovým olejom. Brokolicu ochutíme soľou a korením. Tofu a brokolicu pečieme asi 15-18 minút alebo do zapečenia.
Doska na tanier: Rozdeľte tofu a brokolicu medzi 2 taniere spolu so zemiakovou kašou. Na brokolicu a tofu vytlačte trochu citrónovej šťavy. Ozdobte pórikmi a citrónovými klinmi.
5. Pečené hovädzie mäso s kyslou smotanou a mrkvou
Tu premeníme kúsok steak známy ako oko pečená na ľahké pečené hovädzie mäso, ktoré vám pripomenie domov. Použitie mrkvy namiesto obvyklých ako príloh znižuje čas prípravy, pretože ich nemusíte nasekávať vôbec. Ak nájdete na farme malé, sladké, viacfarebné dedičské mrkvy. V opačnom prípade je v poriadku spoliehať sa na tie, ktoré boli vopred pripravené v supermarkete.
prísady
Podáva 2
5 oz. detská mrkva
1 šalotka
1/4 šálky kyslej smotany
1 lyžica chrenu
11 oz. pečené hovädzie mäso
3 oz. mizuna alebo špenát
1 citrón
1 zväzok tymiánu
Inštrukcie
Príprava surovín: Predhrievajte rúru na 450 ° F. Čerstvé ovocie umyte a vysušte. Šúpať a rozdrviť šalotku. V malej miske skombinujte kyslú smotanu a chren. Miešajte, kým sa kombinuje, a dochutíme soľou a korením.
Pečené hovädzie mäso a mrkva: Hovädzie mäso položte na mierne naolejovaný plech. Pokvapkáme trochou olivového oleja a dochutíme soľou a korením. Hovädzie mäso pečte v rúre po dobu 20 minút, potom vyberte a pridajte mrkvu do plechu na pečenie. Mrkvu ochutíme soľou a korením, potom ich nasaďte tymiánmi tymiánu. Vráťte plech na pečenie do rúry, pečte hovädzie mäso a mrkvu spolu 5-10 minút dlhšie, alebo kým mrkva nezasiaje a hovädzie mäso nedosiahne želanú donosť. Radi to varíme stredne zriedkavo, takže ak máte teplomer na mäso, hovädzie mäso vytiahnite, keď narazí na 125 ° F. Premiestnite hovädzie mäso na doštičku, aby odpočívala najmenej 5 minút.
Urobte šalát: Zatiaľ čo hovädzie mäso pečie, pripravte šalátový dresing. V malej mise premiešajte šalotku, šťavu z polovice citróna a trochu olivového oleja. Dochutíme soľou a korením. Tesne pred podávaním pridajte mizunu alebo špenát do veľkej misky a pokvapkajte trochou dresingu a hodte do kabátu. (Možno budete mať ďalšie obväzy.)
Mäso nakrájajte na plátky a tanierujte na tanieri: Potom, čo mäso odpočinie aspoň 5 minút, hovädzie mäso nakrájajte na kríž. Šťavu z druhého citróna vytlačte do polovice na mrkvu. Rozdeľte plátky hovädzieho mäsa na 2 platne. Hovädzie mäso nakrájajte na každú dosku kopcom chrenovej kyslej smotany. Podávame so šalátom mizuna a pečenou mrkvou.
