Oficiálny začiatok leta je tu (dobre, takmer), čo znamená: sezóna BBQ. A zatiaľ čo každý, koho poznáte, pravdepodobne tento víkend grilova búrku, varenie al fresco je skutočne perfektné na každú noc v týždni. Užijete si vonku, nemusíte čistiť svoju kuchyňu a je to jednoduchý a zdravý spôsob, ako pripraviť vás a vašich priateľov chutné jedlo.
Ale ak ste nikdy predtým grilovali, nebuďte vystrašení - je to oveľa jednoduchšie, ako to vyzerá. Po zvyšok leta možno nebudete chcieť variť inak. Tu sú základy, ktoré vám pomôžu začať.
Pripravte sa
Prvé veci: Čo potrebujete? No, gril. Ak práve začínate, plynový gril je skutočne najjednoduchšia platforma. Bez uhlia môžete prísť o nejakú príchuť, ale plynové grily sa ľahšie regulujú, ľahšie sa čistia a zaberajú podstatne menej času. Vyhľadajte grily s najmenej dvoma horákmi s 10 000 až 12 000 BTU na jeden horák. S prémiovými značkami ako Weber alebo Beef Eater sa nikdy nemôžete pokaziť, ale ak máte obmedzený priestor, pozrite sa na niektorých z týchto malých chlapcov.
Potom je teplomer na mäso najdôležitejším grilovacím nástrojom, ktorý vlastním. Je to ako časovač pre vašu rúru - bez pečiva by ste piecť sušienky a bez teplomera by ste nemali grilovať mäso. Je nevyhnutné predchádzať chorobám prenášaným potravinami - čo vám dá istotu, že vaši hostia nebudú chodiť domov a jazdia na porcelánový autobus.
A potom kliešte. Aj keď vlastním iba jeden teplomer na mäso, vlastním 12 súprav klieští. Kliešte používam pre takmer všetko (okrem rýb - na to je potrebná kovová špachtle). Budete potrebovať najmenej dve súpravy, jednu na manipuláciu so surovým a polovareným mäsom a druhú na manipuláciu s hotovým výrobkom. Vyhľadajte také, ktoré sa dajú ľahko otvárať a zatvárať, majú kovové špičky a sú dlhé 9 až 16 palcov.
Spoznajte miestneho mäsiara
Napriek tomu, že sú mäsiari zakrytí krvou a držia ostrý predmet, sú zvyčajne dosť prístupní. Spoznajte jedného z nich vo vašom obchode s potravinami - môžu byť skvelým zdrojom informácií o tom, čo jete, odkiaľ pochádzajú a ako ho variť. Získal som niekoľko skvelých tipov na grilovanie od miestneho chlapa s mäsom.
Pripravte gril
Verte mi na toto: Vaše bylinkovo marinované kurča nebude doplnené hamburgermi z minulého týždňa, takže si vždy, keď ho budete používať, vyčistite gril.
Aby ste to dosiahli, predhrievajte gril vysoko a počkajte 5 až 10 minút, aby sa mriežky mohli zahriať. Potom zoberte kefku na grilovanie a zoškrabajte zvyšky bitov a kúskov. (Ak nemáte kefku na grilovanie, rozdrvte nejakú hliníkovú fóliu do gule a pomocou klieští ju omotajte proti mriežkam - funguje to ako kúzlo.)
Potom pomocou klieští zoberte skladaný papierový uterák alebo handru a namočte ho do repkového oleja. Papierovú utierku spustite hore a dole po roštoch, čistite ju a namažte podľa potreby. Pomôže to predchádzať hrdzaveniu vašich mriežok - a to vám dodá tie pekné značky grilu na vašom jedle.
Nastavte Teplo
Pre väčšinu receptov budete používať strednú (350 stupňov), stredne vysokú (400 stupňov) alebo vysokú teplotu (600+ stupňov). Zatiaľ čo gombíky horáka budú dobrým návodom na vyrovnanie týchto teplôt, v prípade, že ste pripravení začať s grilovaním, by malo mať posledné slovo zabudovaný teplomer na grile posledné slovo.
Ak nemáte zabudovaný teplomer (alebo tomu neveríte), môžete použiť test „Mississippi“. Držte ruku pár centimetrov nad mriežkami a začnite počítať „jeden Mississippi, dva Mississippi“, až kým musíte odstrániť ruku z horúčavy. 2-3 Mississippis je vysoká teplota, 4-5 je stredne vysoká a 6-7 je stredne vysoká. Vážne - funguje to.
Čo grilovať
Dobre, teraz dobré veci: skutočná časť grilu.
Zelenina na grile
Zelenina získava na grile úplne novú chuť. V skutočnosti existuje niekoľko druhov zeleniny, ktoré odmietam jesť, kým ich niekto pre mňa nezíska.
A sú skvelým miestom pre začínajúcich nových grilovačov (hej, nikomu nebude zle na uvarenom baklažáne). Vyberte akúkoľvek zeleninu, hodte ju olivovým olejom, soľou a korením a hodte ju na vysokú teplotu. Squash, cuketa alebo cibuľa bude trvať od 5 do 10 minút, zatiaľ čo grilovaný špargľa bude trvať iba 3 až 5 minút. Plátky paradajok sú tiež chutné na grile a pripravujú sa za 1-2 minúty.
Ovocie na grile
Grilované ovocie je tiež super ľahké a je skvelým dezertom. Polovice broskýň rozdeľte na polovicu a posypte ich muškátovým orieškom alebo škoricou, potom grilujte na stredne vysokej teplote, kým nezmäknú. Podávajte so zmrzlinou (alebo so šľahačkou pre ľahší výber).
Môj osobný favorit je grilovaný ananás. Plátky ananásu opekajte na vysokej teplote počas 1 - 2 minút na každú stranu. Môžete ich zjesť proste, ale rád posypem červeným práškom z kari pre jedinečnú chuť. Znie to šialene, ale je to také dobré.
Bielkoviny na grilovanie
Poďme na mäso. Spravidla platí, že čím viac tuku má proteín, tým viac mu odpustí na grile. To znamená, že steaky, hamburgery, klobásy a kuracie kuracie mäso sú dobrým miestom, kde sa môžu začať učiť, ako grilovať mäso. Samozrejme môžete grilovať čokoľvek - ryby, jahňacie, bravčové, ako si to pomenujete - so spoľahlivým teplomerom na mäso vo vašich rukách.
Ak chcete vedieť, ako dlho budete variť svoje mäso, postupujte podľa časových pokynov podľa toho, ktorý recept používate. Väčšina receptov bude vyžadovať, aby sa mäso otočilo iba raz, čo je ideálne. Ak si však všimnete spálenie jednej strany, budete chcieť vypnúť teplo a prevrátiť mäso, aby nedošlo k spáleniu, aj keď je trochu skoro.
Po otočení mäsa choďte na čistú sadu klieští! Potom začnite s kontrolou teploty mäsa asi päť minút pred tým, ako sa má vykonať. Týmto spôsobom, ak sa váš steak rozhodne uvariť rýchlejšie ako obvykle (niekedy to robia), vyhnete sa jeho vareniu. Vložte svoj teplomer do najhrubšej časti mäsa a pokúste sa dostať špičku priamo do stredu. (Vyskúšajte skvelého sprievodcu potravinami Network Network pre správne teploty mäsa.) Majte na pamäti, že vnútorná teplota mäsa sa bude zvyšovať o ďalších 5 až 10 stupňov, keď ho necháte odpočívať, takže ho možno budete chcieť trochu skoro zložiť.
Nájdite skvelé recepty
Akonáhle sa naučíte tieto techniky, nebojte sa začať experimentovať s príchuťami a receptami. Nakupujte online niektoré svetovo známe BBQ háčiky alebo si vyzdvihnite akúkoľvek knihu Stevena Raichlena pre vynikajúce recepty na grilovanie z celého sveta.
Na mojom blogu o grilovaní, Jim's Mixed Grill, nájdete aj veľa jednoduchých receptov na grilovanie a inštrukcií, ale ak ste odo mňa počuli dosť, recepty uvedené nižšie vás určite potešia.
Ak dokážete tieto základy zladiť spolu s niekoľkými receptami, verte mi: Ľudia sa budú pozývať na vaše varenie celé leto.
