Neustále ma udivuje počet ľudí, ktorí sa po učení, ktoré som chodil do kulinárskej školy, priznávajú, že snívali o tom istom. „Aké to je?“ Pýtajú sa očami šteňaťa a dúfajú, že sa dozvedia o nejakej kúzelnej kuchyni, ktorá premení slušných domácich kuchárov na kuchárov svetovej úrovne.
Zvyčajne si uhryznem jazyk a namiesto toho, aby som sa pustil do prísneho zvyku kulinárskej školy, len poviem: „Je to veľa zábavy - mali by ste to urobiť!“
Ale to nie je úplne pravda.
Kulinárska škola síce môže byť zábavná - nehovoriac o veľmi prospešnej - môže to byť tiež skúsenosť, ktorá vás otestuje emocionálne a fyzicky ako nič iné. Preto je dôležité vedieť, do čoho sa dostávate.
Ak ste príležitostný domáci kuchár premýšľajúci o návšteve kulinárskej školy, mali by ste vedieť štyri veci, ktoré by ste mali vedieť, než pôjdete po tejto ceste k profesionálnemu šéfkuchárovi.
1. Je to intenzívne
Všetko o profesionálnej kuchyni (aj vzdelávacej) je ľahko 100-krát intenzívnejšie ako domáca kuchyňa. Nože sú ostrejšie, kachle sú teplejšie, priestor je pevnejší a všetko sa pohybuje tempom podobným sprintu. Dokonca aj jednoduché úlohy, ako je zapnutie kachlí, sú oveľa zložitejšie a očakáva sa, že všetko zistíte veľmi rýchlo.
Na druhý deň školy varenia som sa spýtal svojho kuchára, kde sú hrnce, pretože som potreboval vodu variť, aby som zbavil niektorých paradajok. Jednoducho sa na mňa pozrel a povedal: „Teraz by si to mal urobiť, “ a odišiel. Nesnažil sa to myslieť - len mi dal vedieť, že tempo v jeho kuchyni bolo rýchle a že som ho musel dohnať.
Tretí deň, prvá vec, ktorú som urobil, keď som vošiel do triedy, bolo chytenie hrnca. Naučíte sa prispôsobovať tempu a nakoniec sa to bude cítiť normálne.
2. Chystáte sa zraniť
S takým tempom je zranenie takmer nevyhnutné (najmä pre začiatočníkov). Všetko v kuchyni je horúce a ostré a je len otázkou času, kým sa sami vážne nekrájate alebo nespaľujete. Každý to robí a vy sa na to naučíte. Pred hodinou som chytil Band-Aids, gumy na prsty a spálil gél z krabice prvej pomoci a nechal som ich vo vrecku, aby som nemusel strácať čas neskôr, keď som varil.
Budete tiež čeliť mnohým emocionálnym pokusom a niekedy budete pravdepodobne chcieť, aby to skončilo. Živo si pamätám, keď som volal svoju vtedajšiu priateľku v slzách a hovoril som jej, že si nemyslím, že by som mohol pokračovať. Bol som fyzicky a emocionálne vyčerpaný, ruky boli spálené, pokrvené a zjazvené, aby som ich nepoznal, a každý deň o 17:00 som musel opustiť dennú prácu, aby som stál šesť hodín v 500-stupňovej kuchyni, kde by sa rozhnevaný francúzsky pán zastavil. každých päť minút mi hovoril, aké hrozné som bol pri varení.
Mal som to šťastie, že som v živote mal niekoho, kto pre mňa bol emocionálne a ktorý ma tlačil, aby som pokračoval, a je veľmi užitočné mať podporný systém. Ale vedzte, že sa všetci cítia týmto spôsobom, a vy sa z toho dostanete. Je to súčasť procesu.
3. Varenie prevezme váš život
Aj keď si môžete myslieť: „Varenie už preberá môj život“, je to trochu iné ako pochovať sa v kuchárkach a tráviť všetok voľný čas v kuchyni. Začnete zisťovať, že pomaly, všetko, na čo skutočne myslíte, je varenie a to, čo sa deje v škole. Aj váš jazyk sa zmení, pretože kulinárske ľudové zvyklosti pomaly prenikajú do vášho každodenného života.
Je to niečo skvelé, ale vedzte, že je to menej dobré pre ostatných ľudí vo vašom živote, ktorí nie sú takí varení ako vy. Raz v mojej dennej práci pracujúcej pre technické spustenie sa náš generálny riaditeľ opýtal, či som pripravený na nadchádzajúce stretnutie. Rýchlo som zaskočil, „Áno, šéfkuchár, “ a obaja sme odišli trochu zmätení tým, čo sa práve stalo. Váš život bude vyzerať ako kuchyňa a všetko, čo začnete robiť, bude dokonalé správanie sa v kuchyni.
4. To z vás nebude šéfkuchára
Bez ohľadu na to, ktorú školu navštevujete, žiadna kulinárska škola vám nedá zlatý lístok na to, aby ste sa stali kuchárom. Stanete sa kuchárom Badass, ale kulinárska škola je naozaj o učení sa základom. Budete mať zručnosti, aby ste sa mohli naďalej učiť a tlačiť na veľkosť varenia - jednoducho neočakávajte, že budete vrhať proti Bobbymu Flayovi v dohľadnej dobe.
Ale skvelá vec na kulinárskom stupni je, že ju môžete použiť na toľko. Napríklad, keď nemusíte byť špičkovým kuchárom, môžete chodiť do väčšiny najlepších reštaurácií a získať prácu (najnižšie zamestnanie v totem, ale stále zamestnanie). Alebo môžete ísť na stravovanie, médiá, písanie, čokoľvek - možnosti sú naozaj nekonečné a vďaka kulinárskemu titulu je pre vás ľahšie sa zapojiť.
Po ukončení štúdia som sa rozhodol, že nebudem chodiť do kulinárskeho sveta, ale zážitok som stále považoval za neuveriteľne obohacujúci. Bolo to ťažké z tisícky rôznych dôvodov, ale nakoniec viem, že mám celoživotné zručnosti, ktoré budú vždy užitočné a že som sa mohol stať najlepším kuchárom, ktorého som sa osobne mohol stať. (Len mi nehovorte kuchárom.)
