Takže viem, že som vám povedal, aby ste sa príliš netrápili žargónom ako začiatočníkom. A stále som rada, za ktorou stojím - je dôležitejšie rozvíjať svoju schopnosť zbierať príchute, ako je vedieť, ako ich správne opísať.
Ako už bolo povedané, existuje niekoľko základných zásad, ktorým je potrebné porozumieť, najmä ak žiadate niekoho, kto vám odporučí najlepší spôsob nalievania. Čítajte teda trochu lekciu slovníka. A ak to chcete urobiť na pohári Pinota, tu nie je žiadny súd (um, pokiaľ ešte stále nie ste v práci).
tanín
Tannin je pravdepodobne najlepším príkladom vínneho výrazu, ktorý sa používa veľmi často, ale ktorému pomerne málo ľudí skutočne rozumie. Ľudia často hovoria o taníne, akoby to bola príchuť, ale je to vlastne taktilný pocit v ústach, akýsi pocit vysychania.
To dáva zmysel, pretože tanín je adstringentná zlúčenina, ktorá potláča sliny. Taníny sa najčastejšie zisťujú v červených vínach, pretože zlúčenina pochádza z hroznových kožiek, ktoré sa nepoužívajú pri spracovaní bieleho vína.
Najchladnejší spôsob, o ktorom som počul, aby som skutočne porozumel základnému pocitu trieslovín - okrem toho, že pijem len veľa vína - pochádza z knihy Tajomstvá sommeliérov od Rajata Parra a Jordana MacKaya. Navrhujú urobiť šikovný malý experiment s použitím trieslových vlastností čaju, ktorý vám pomôže pochopiť rôzne úrovne trieslovín. Získajte niekoľko vriec základného zeleného alebo čierneho čaju, potom uvarte štyri šálky, z ktorých jeden sa dá variť 30 sekúnd, jeden sa varí minútu, jeden na tri minúty a posledný na päť minút. Čaje, ktoré sa pripravujú dlhšie, budú mať viac tohto adstringentného pocitu, čo vám uľahčí porovnanie toho, aké vysoké a nízke hladiny tanínu sa cítia v ústach.
suchosť
Dobre, takže triesloviny môžu priniesť sucho v ústach, takže to, čo ľudia myslia, keď hovoria o víne, ktoré je suché? Aj týmto popisom som bol vždy zmätený - keďže víno je dobre tekuté.
Ale vo vinárskom svete sa suchý používa na opis opaku sladkých. Popis vína ako suchého znamená, že v chuti nezistíte žiadnu sladkosť. S výnimkou dezertných vín je väčšina vín buď suchá, alebo suchá (to znamená, že je do nich trochu sladkosti).
telo
Pochopenie tela vína je náročné, najmä preto, že tento pojem sa bežne zneužíva na označenie vína, ktoré má silnú chuť a farbu. Ale rovnako ako tanín, aj telo nemá nič spoločné s chuťou vína, ale skôr s pocitom v ústach (to je foodie, ktoré hovorí o pocite v ústach).
Víno s plným telom sa bude cítiť hustejšie a viskóznejšie v ústach, zatiaľ čo víno s ľahkým telom bude mať viac vody. Zatiaľ čo telo vína je najčastejšie určované jeho obsahom alkoholu (vyšší obsah alkoholu spôsobuje plnšie telo), môže ho ovplyvniť aj množstvo cukru vo víne a časti procesu výroby vína.
Ľahkým spôsobom, ako to pochopiť, je vymyslieť rozdiel medzi odstredeným a plnotučným mliekom. Aj keď nie je žiaden skutočný rozdiel vo vôni alebo chuti, plnotučné mlieko sa bude cítiť ťažšie a takmer sa mu vycuchá ústa. Okrem toho, ako sa cítite, keď ho pijete, môžete posúdiť telo vína podľa toho, ako účinkuje, keď ho krúžíte okolo pohára - plné a viskóznejšie vína budú trvať dlhšie, kým kvapká po boku a vytvoria zreteľnejšie „slzy“. “, Zatiaľ čo ľahké vína rýchlo spadnú z pohára na jeden list.
Skončiť
Podľa laika znamená úprava vína dochuť. Najdôležitejšou mierou povrchovej úpravy vína je čas - ako dlho trvá chuť vína po prehltnutí dúšku? Čím dlhšia je dobrá chuť a hmatové vlastnosti vína, ktoré sa drží v ústach, tým vyššia je kvalita vína. Dobré víno môže mať povrch najlepšej fľaše od jednej minúty po niekoľko minút. Víno, ktoré nie je vysokej kvality, bude mať len malý až žiadny konečný výsledok (aróma sa po prehltnutí okamžite zníži), alebo pretrvávajúce chute budú nepríjemné.
Aj keď to v žiadnom prípade nie je vyčerpávajúci zoznam vinárskych slovníkov, dobré porozumenie týmto štyrom základným pojmom vám pomôže pochopiť, čo hovorí váš čašník, keď ho požiadate, aby opísal toto sklo Cab Sav. A nie je to také zlé, aby sa pri večeri vrhli na rozhovor, keď chcete zapôsobiť aj na svojich priateľov.
