Oslava zvonenia v novom roku je ideálnym obdobím na otvorenie fľaše šampanského. Ale skôr, ako sa dostanete do polnoci, prečo sa o tom trochu nedozviete, usrkávate? Pred začiatkom opekania si prečítajte nášho rýchleho sprievodcu po tom, čo je v pohári šumivého vína, a navyše s trochou maličkosti.
Aký je rozdiel medzi šampanským a šumivým vínom?
Champagne je v skutočnosti názov regiónu vo Francúzsku a iba šumivé víno pestované a vyrobené v tejto konkrétnej zemepisnej oblasti si môže technicky vyžiadať meno. Tento výraz sa, samozrejme, všeobecne používa na označenie šumivého vína a v USA existujú dokonca aj vinárstva, ktoré dostali povolenie používať šampanské na svojich fľašiach. (Zákony sa však v posledných rokoch sprísnili, pokiaľ ide o používanie slova na čokoľvek iné ako víno z Champagne, Francúzsko.)
Aké ďalšie typy existujú?
Mimo Champagne existuje niekoľko francúzskych označení, ktoré používajú výraz Crémant . Ak vyberiete šumivé víno zo Španielska, pravdepodobne to bude Cava . Taliani milujú svoje temperamentné a majú veľmi pestrú paletu: Asti , Prosecco a Lambrusco patria medzi najobľúbenejšie. Nemci to nazývajú Sekt a Maďari (nevedeli ste, že Maďari boli vo víne, však?) Používajte termín Pezsgo .
Aký druh hrozna sa používa v šumivom víne?
Skutočné šampanské je zvyčajne kombináciou hrozna Chardonnay, Pinot Noir a Pinot Meunier. Všeobecne možno povedať, že väčšina ostatných šumivých vín je tiež zmesou bieleho hrozna, nie prísnych odrôd. Ale rovnako ako väčšina vecí vo vinárskom svete, existujú aj výnimky - Austrálčania robia krásny šumivý Shiraz, ktorý je odrodovou aj červenou!
Ako sa víno stáva šumivým?
Všetko víno prechádza procesom primárneho kvasenia, aby ho premenilo z ozdobnej hroznovej šťavy na alkohol, ale šampanské prechádza aj druhým kolom. Konkrétne techniky sa líšia od vinára k vinárovi, ale v zásade proces sekundárnej fermentácie vytvára oxid uhličitý a tlačí ho späť do kvapaliny, čo vedie k týmto krásnym bublinám (medzi 45 a 250 miliónmi v každej fľaši!).
Alternatívne sa niektoré šumivé vína vyrábajú pomocou metódy soda-pop, kde sa oxid uhličitý vstrekuje priamo do vína. (Je to však oveľa lacnejšia metóda, ktorá sa používa iba pri vínach nižšej kategórie.)
Aké sladké by ste si to mali kúpiť?
Rovnako ako ich stále náprotivky sa šumivé vína môžu pohybovať od suchých po veľmi sladké - a „čo je dobré“ úplne záleží na vašich preferenciách! Šumivé vína dostávajú štítok o sladkosti, ktorý je určený množstvom cukru vo víne. Brutská príroda , extra brut a brut sú najsuchšie druhy. Extra suché alebo extra sekundy sú ďalšie v spektre s trochou cukru, po ktorom nasleduje suchý alebo sekundový a polosuchý alebo polosekundový . Najsladšie zo šarže sú sladké , sladké alebo sladké .
V súčasnosti sú šumivé vína omnoho suchšie ako v minulosti. Francúzskym mníchom, francúzskym kráľovským hodnostám a horným vrstvám anglickej spoločnosti sa pripisuje výroba šumivého vína pred storočiami. Nie je známe, kde sa fľašková fľaša naplnila presne prvým bubnom, ale všetky skoré vína boli v cukru oveľa vyššie ako tie, ktoré sa dnes nachádzajú.
A čo je najdôležitejšie, ako si crack otvoriť fľašu?
Keďže šumivé vína sú sýtené oxidom uhličitým, je vo fľaši primeraný tlak. Väčšina z nich prichádza s drôtenou klietkou omotanou okolo korku, ktorá ho udržuje pevne na svojom mieste počas starnutia a prepravy.
Keď ste pripravení otvoriť fľašu, vyberte drôt, nasmerujte korok od vás (a od vašich priateľov) a - pevne držte - pomaly začnite korok otáčať. Pocítite, že tlak vo fľaši preberá prirodzene a uvoľňuje zátku - výsledkom je pop ! V prípade, že veci nejdú tak hladko a korok vystrelí rýchlejšie, ako sa očakávalo, je dobré, že ste fľašu nasmerovali preč od svojich kamarátov, však?
Nakoniec nalejte trochu šampanského do flauty šampanského (čo pomáha udržiavať sýtenie lepšie ako tradičné poháre na víno alebo plytké poháre „kupé“) a užívajte si! Zdravím veľmi, veľmi šťastný nový rok!
