Neviem, o čo ide v deň večere, ale je to akoby nejaký čas sa zmenil, keď sa od vás hodiny len vysávajú. Ste šťastne variť preč, keď si myslíte, že máte hodiny - keď sa pozriete na hodiny a uvedomíte si: „Ó, píp , moji priatelia tu budú za 20 minút a stále si musím vybrať roztomilý odev, nestavili stôl, kuchyňa vyzerá ako vojnová zóna a víno nie je vonku! “
Takže som sa dozvedel, že tajomstvom je, aby som všetko urobil deň predtým - postavím stôl, pripravím si nápoje a vyberiem všetky misky, ktoré plánujem používať (idem tak ďaleko, že označiť každý z nich Post-it, ale ja som trochu OCD, pokiaľ ide o plánovanie párty!).
Tiež sa uistím, že podávam jedlo, ktoré je o 90% viac vpredu, takže keď sa moji priatelia dostanú k dverám, nemám otrok v kuchyni. Tu je jedno z mojich obľúbených ponúk pre chodcov - je to jednoduché, veľká väčšina z toho sa dá urobiť vopred, a keď vaši hostia tú noc odídu, nadchnú vás vaše neuveriteľné zručnosti hostesky!
Prosciutto s melónom
Predtým, ako dorazia vaši hostia: Nakrájajte melón na kocky s veľkosťou sústo (alebo použite balónik s melónom) a každého z nich zabalte do kúsku prosciutta. Malý melón by mal dostať približne 36 kociek - plánujem aspoň tri na osobu, ale jeden melón bude živiť viac ako dosť.
Musíte to urobiť deň, pretože prosciutto pôjde zvlhčené inak, ale budú v poriadku, ak ich necháte v chladničke jednu alebo dve hodiny. Dajte ich na pekný tanier, zabalte ich do nejakého Saran zábalu a doslova ich môžete chytiť z chladničky, keď prídu hostia.
Špagety a karé, podávané s cesnakovým chlebom
Špagetová omáčka
2 lyžice olivového oleja
2 veľké cibule, nasekané
5 strúčikov cesnaku, jemne nasekané
1 šálka bieleho alebo šumivého vína
Paradajková pasta s obsahom 3 lyžičiek
3 28 oz plechovky drvených paradajok
2 lyžičky soli
2 lyžičky korenia
1 lyžička červenej papriky (alebo viac, ak sa cítite pikantná!)
Až tri dni pred: Olej zohrejte na strednom ohni vo veľkej nádobe. Pridajte cibuľu a opečené mäso na pár minút, potom pridajte cesnak a pokračujte vo varení päť minút, každú chvíľu premiešajte cibuľu a cesnak. Pridajte biele víno alebo šumivé víno a zoškrabte všetky kúsky dna hrnca drevenou lyžicou. Potom pridajte paradajkovú pastu, rozdrvené paradajky, soľ, korenie a vločky z červeného korenia, omáčku dobre premiešajte a znížte teplotu na nízku teplotu, aby mohla pomaly variť 45 minút.
karbonátky
1 libra mletého hovädzieho mäsa
1 libra mletého bravčového mäsa
1 libra mletej morky
1 stredne silná cibuľa, veľmi jemne nasekaná alebo nastrúhaná pomocou strúhadla
1 hrsť nasekanej čerstvej talianskej petržlenovej vaty
1 hrsť nasekanej čerstvej bazalky
1 šálka mriežky Pecorino Romano alebo Parmigiano Reggiano
1/2 šálky omrvinky Panko
2 veľké vajcia
2 veľkorysé striekačky kečupu
4 strúčiky cesnaku, mleté
Niekoľko štipcov drvených vločiek červenej papriky
1 1/2 lyžičky soli
1 1/2 čajovej lyžičky korenia
Až tri dni pred: Zatiaľ čo sa vaša špagetová omáčka rozplynie, môžete teraz svojim mäsovým guličkam dať lásku. Začnite predhrievaním rúry na 400 stupňov. Vo veľkej mise skombinujte cibuľu, petržlen, Pecorino Romano, omrvinky, vajce, kečup, cesnak, vločky z červeného korenia, soľ a korenie. Pridajte hovädzie, bravčové a morčacie mäso a pomocou rúk skombinujte mäso so zvyškom ingrediencií. (Ak ste naštvaný, môžete použiť vidličku, ale vaše ruky sú skutočne tým najlepším nástrojom - budú obsahovať všetky ingrediencie bez toho, aby sa mäso prepracovalo.)
Vezmite malé hrsti mäsovej zmesi a nakláňajte sa do mäsových guličiek ľubovoľnej veľkosti. Položte mäsové guľky na plech na pečenie, potiahnutý pergamenom alebo nepriľnavou fóliou a pečte 25 - 30 minút. (Ak máte okolo stojana na sušienky, položte ho na plech na pečenie a mäsové guľky položte na varenie - tuk bude lepšie odtekať.)
Po uvarení mäsových guličiek ich opatrne preneste do špagetovej omáčky, vypnite teplo a nechajte vychladnúť. Skladujte v chladničke až do večierku.
V noci na večierku: Mäsové guľky a omáčka vložte do predhriatej rúry na 350 stupňov a zahrievajte 30-40 minút. Varte dve libry špagiet vo veľkom hrnci, vypite ich a podávajte v obrovskej mise s mäsovými guľkami a omáčkou naliacou na vrch. Rád položím kúsok Pecorina s malým vreckovým strúhačom na stôl, aby si každý mohol pomôcť, aby si vyrobil toľko syra, koľko len poteší!
Cesnakový chlieb
2 bochníky Ciabatta (alebo akýkoľvek chutný chrumkavý chlieb, ktorý nájdete)
2 tyčinky masla, izbová teplota
12 strúčikov cesnaku, jemne mleté
Deň predtým: Chlieb nakrájajte na polovicu. Maslo zmiešajte spolu s mletým cesnakom a potom rozotrite na chlieb rovnomerne. Dajte každý bochník späť dokopy, zabalte ho do fólie a nechajte ho schladiť asi hodinu, kým budete pripravení k jedlu. Cesnakový chlieb môžete nechať na pracovnej doske a nechať ho zohriať na izbovú teplotu.
V noci na večierku: Vaša rúra bude už pri 350 stupňoch od ohrievania mäsových guličiek, takže do cesnakového chleba vložte 15 minút. Odstráňte mäsové gule a odložte stranou, otočte rúru na rošte a pozorne sledujte cesnakový chlieb, pretože vrchná časť sa zmení na zlatohnedú a chrumkavú.
Tricolore šalát
2 vrecká vopred umyté rukola
4 belgické endoskopy, nasekané na kúsky zhryznutej veľkosti
1 hlava papriky, nakrájaná na tenké plátky
Pecorino Romano alebo Parmigiano Reggiano (použite čokoľvek, čo používate v mäsových guľkách)
obväz
Šťava z jedného citróna
1/2 šálky olivového oleja
Dobrá štipka soli
Pár mletých korení
V popoludňajších hodinách večierku obliekajte vopred v malom obale. Oddelene držte rukola, endive a radicchio v šalátovej miske, ktorú práve používate, s navlhčenou papierovou utierkou na vrchu, aby všetko zostalo ostré. Rôzne zložky šalátu budete chcieť skladovať oddelene v chladničke, kým nebudete pripravení slúžiť.
Tesne predtým, ako poviete všetkým, že je pripravená večera: Šalát vyhoďte spolu s niekoľkými polievkovými lyžicami dresingu a potom oholite niekoľko úlomkov syra Pecorino Romano navrch pomocou škrabky na zeleninu.
Vanilková zmrzlina podávaná s broskyňami vyhodenými v malinovom pyré
1 vrece mrazených malín, rozmrazené
1 polievková lyžica cukru
8 dokonale zrelých broskýň
Zmrzlina z vanilkových zŕn (dosť na dve zdravé kopčeky na osobu)
Deň alebo dva pred: Rozmrazené maliny a cukor rozmiešajte v kuchynskom robote alebo mixéri, kým sa nerozpustia. Nalejte sitom do prázdnej misky pomocou zadnej časti lyžice, aby ste pretlačili tekutinu (zbavíte sa semien). Skladujte v chladničke až do večera.
Predtým, ako dorazia vaši hostia: Nakrájajte broskyne na kúsky zhryznutia a hodte ich do malinového pyré. Uchovávajte v chladničke, kým nebudete pripravení na dezert.
Po večeri: Do každej misky vložte dve kopčeky zmrzliny a prelejte veľkou lyžičkou zmesi broskýň a malín. Podávajte ihneď.
